我在一个饭店做了5个月，突然老板就说有别的压力劝退我的意思

如果老板没有提前通知你直接让你离职，可能构成违法解雇。根据《劳动合同法》第四十条，用人单位应提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。如果老板未提前通知也未支付额外工资，你可以要求赔偿。建议先与老板协商，不成则考虑向劳动争议调解委员会或仲裁委员会申请调解或仲裁。
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面对老板的调岗或降薪选择，你应首先评估自己的职业发展规划和当前的经济状况。如调岗有助于职业发展且薪资合理，可考虑接受。如降薪幅度过大影响生活，可拒绝并与老板沟通其他解决方案。如无法达成一致，可参考劳动争议处理流程维护自身权益。